أنت الآن تشاهد الموقع من خلال النسخة المصممة للتصفح من الحاسوب

انتقل إلى الإصدار المخصص للتصفح من الموبايل.
close
رجوع

حلوى الشو بالبرالين

الطريقة

معجنات الشو المقرمشة
المكونات:
• 300 جم زبد
• 370 جم سكر بني
• 370 جم دقيق
تُمزج جميع المكونات بمضرب الخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا.
تُفرد حتى تصل إلى سمك 1 ملليمتر بين ورقتين للخبز.
يُترك ليبرد في المجمد.
يُقطّع وهو مجمد.

جبن الماسكربون بكريمة الفانيليا المخفوقة
المكونات:
• 80 جم حليب كامل الدسم
• 80 جم سكر ناعم
• 2 جم من أعواد الفانيليا
• 60 جم مزيج جيلاتين
• 170 جم جبن ماسكربون
• 730 جم قشدة

يُغلى الحليب مع السكر الناعم.
تُضاف الفانيليا وتُترك لتنقع لمدة 10 دقائق.
يُصفى الحليب بمصفاة، ثم يُغلى مرة أخرى.
يُضاف مزيج الجيلاتين، ثم يُصب الخليط على جبن الماسكربون.
تُضاف القشدة أثناء الخفق.
ويُحفظ عند درجة حرارة 4 درجة سيليزية.
يُخفق قبل كل استخدام.

موس شوكولاتة البرالين
• 300 جم كاسترد
• 200 جم زبد
• 120 جم شوكولاتة البندق
• 30 جم معجون البندق
• 1 جم ملح

يُخفق الكاسترد البارد حتى يصبح ناعمًا.
يُضاف الزبد الطري وشوكولاتة البندق ومعجون البندق والملح.
يُخفق الخليط جيدًا.
ويُحفظ عند درجة حرارة 40 درجة سيليزية.

كاسترد
• 1 كجم حليب كامل الدسم
• 8 جم من أعواد الفانيليا
• 250 جم صفار بيض
• 200 جم سكر ناعم
• 100 جم نشا الذرة
• 100 جم زبد

يُغلى الحليب، وتُنقع فيه الفانيليا لمدة 5 دقائق.
يُغلى مرة أخرى، ويصفى صفار البيض والسكر ونشا الذرة بمصفاة.
ويُغلى مع الخفق بالمضرب.
يُبرّد بأقصى سرعة ممكنة عند درجة حرارة 4 درجة سيليزية، ثم يُحفظ في مكان بارد.


معجنات الشو
• 250 جم ماء
• 250 جم حليب كامل الدسم
• 10 جم سكر ناعم
• 10 جم ملح
• 225 جم زبد
• 275 جم دقيق
• 500 جم بيض

يُغلى الماء مع الحليب والسكر والملح والزبد.
يُرفع من على النار، ثم يُضاف الدقيق المنخول.
يضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق المستمر.
يُطهى على درجة حرارة 150 درجة سيليزية.
يُترك حتى تمام النضج في فرن مزود بمروحة على درجة حرارة 150 درجة سيليزية.
الرجوع إلى الأعلى