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Profiterole Pralinê

Como preparar

Bolacha de Massa Choux
Ingredientes:
• 300 g de manteiga
• 370 g de açúcar mascavo
• 370 g de farinha
Com o batedor manual, misture todos os ingredientes até que a mistura fique homogênea.
Espalhe 1 mm entre duas folhas de papel manteiga.
Deixe esfriar no congelador.
Corte quando estiver congelado.

Chantilly de Baunilha e Mascarpone
Ingredientes:
• 80 ml de leite integral
• 80 g de açúcar refinado
• 2 g de fava de baunilha
• 60 g de pó para gelatina
• 170 g de mascarpone
• 730 g de creme para chantilly

Ferva o leite e o açúcar.
Adicione a baunilha e deixe-a em infusão por 10 minutos.
Passe por uma peneira e ferva novamente.
Adicione o pó de gelatina, depois o mascarpone.
Adicione o creme, mexendo.
Reserve a 4 °C.
Mexa antes de usar.

Creme de confeiteiro com pralinê
• 300 g de creme de baunilha
• 200 g de manteiga
• 120 g de pralinê de avelã
• 30 g de pasta de avelã
• 1 g de sal

Bata o creme de baunilha frio até que amoleça.
Adicione a manteiga derretida, o pralinê, a pasta de avelã e o sal.
Bata a mistura.
Reserve a 40 ºC.

Creme de baunilha
• 1 l de leite integral
• 8 g de fava de baunilha
• 250 g de gema de ovos
• 200 g de açúcar refinado
• 100 g de amido de milho
• 100 g de manteiga

Ferva o leite e adicione a baunilha, deixando-a em infusão por 5 minutos.
Ferva novamente e adicione, peneirando, as gemas, o açúcar e o amido de milho.
Ferva mexendo com um batedor.
Deixe esfriar o mais rápido possível a 4 °C, depois reserve em um local frio.


Massa Choux
• 250 g de água
• 250 g de leite integral
• 10 g de açúcar refinado
• 10 g de sal
• 225 g de manteiga
• 275 g de farinha
• 500 g de ovos

Ferva a água, o leite, o açúcar, o sal e a manteiga.
Fora do fogo, adicione a farinha, já peneirada.
Com um batedor manual, adicione os ovos um a um.
Cozinhe a 150 °C.
Termine o cozimento no forno a 150 °C.
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